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野菜大全--救命秘籍
发布时间:2012/6/28  阅读次数:9667  字体大小: 【】 【】【

返乡后,辨别和采摘野菜也许是个必备技巧哦

野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬,有“天然保健食品”之美誉。细心的你来认识一下吧。

富国菜即食叶番薯,富含营养,性味甘平,具有健脾胃、益气力等保健作用。可食用部分为其蔓尖嫩茎叶,风味脆嫩甜美,具有清热解毒和滋肾润肺的功效。  

五指山野菜又名树仔菜,原产于五指山腹地,集山野之灵气,成为独具风味的纯天然高档菜品。其嫩芽香脆可口,野香十足,碧绿袭人,其营养成分丰富而复杂,具有极高的营养保健价值和独特的药用价值。

马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维,以及矿物质钾等多种维生素,有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织,增强视网膜的感光性,能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。

  魔芋其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭,从而起到解毒、防治癌肿的作用,如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

  鱼腥草亦称折耳根。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明显抑制作用,对癌细胞分裂最高抑制率为45.7%,可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

  车前草常见的有两种:具有主根的为平车前,又名小车前,不具有主根的为车前。车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用,对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效,常服无毒副作用。

   莼菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

人参菜食用嫩梢,宜炒食或作汤,对糖尿病有一定疗效,煎液可治疗红眼病。

黄秋葵嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌,有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。

香麻叶叶作蔬菜用,味甘甜,具有清热凉血之功效,宜炒食、作汤或火锅。

  紫背菜食用嫩梢,叶片润滑、茎部爽口,具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶酱等作料,则独具风味。

罗勒药用和食用,健胃,促进消化,利尿强心。

  紫苏用作蔬菜或入茶。叶有解表散寒、行气和胃功效。

蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。  
             过敏体质不宜食用。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,采食野菜应慎重。首次应少量食用,食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起对肝、肾功能的损害。

   另外,许多野菜,如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等,食用前必须用开水烫,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用;采摘野菜时一定要分辨清楚,野菜不宜久存,要吃新鲜为好。


下面为处理和食用方法:

一般野菜食用加工目的主要在于去除异味和有毒成分,并且尽可能保持其营养价值。野菜的食用加工,还没有一套很完善的方法,目前比较可靠的办法就是总结广大群众所积累的丰富的实践经验。
        一、野菜的食用方法
        1.生吃(调食)。已知无毒或具有美味的野菜,例如苦荚菜、小根蒜等,将野菜摘洗干净,用开水烫过后,即可加调味品生吃。这种吃法最好,可以保存野菜中各种营养素。但必须注意野菜有无污染或虫卵寄生,并要选择已有食用经验证明无毒的野菜,以免感染疾病或导致中毒。
        2.直接炒食。已知无毒或无不良口味的野菜,例如刺儿菜、荠菜、野苋菜、扫帚菜、蓄菜、鸭跖草等,将嫩茎、叶摘洗净、切碎后即可炒食做菜。从保存营养素的观点来说,这样的加工方也很理想。
        3.蒸食。蒸食是将野菜(如扫帚苗、白蒿、水菠菜、面条菜等)洗净,拌面、蒸熟、再加熟油、盐、蒜调食;蒸菜馍则将菜与面混合、拌匀,做成馒头或捏成窝窝头,蒸食;做菜包是把野菜如荠菜、马齿苋等。用开水炸或不炸,洗净,切碎,加油、盐调成馅。
        4.凉拌。已知无毒并具有柔嫩组织的野菜,例如马齿苋、巨荚菜等,将野菜用开水烫或煮开三五分钟后,将菜捞出,挤出汁液后,加入调味料凉拌吃。这样的吃法可以除去一些不良的苦涩味,并且对营养素的损失也影响不很大。
        5.煮浸。这是在群众中间应用比较广泛的一种方法,对于一些具有苦涩味并可能具有轻微毒性的野菜都可采用这一办法。例如,败酱、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢桨草、龙芽草等,采取嫩茎、叶洗净后,在开水或盐水中煮5-10分钟,然后捞出,在清水中浸泡数小时,并不时换水,浸泡时间随野菜的苦味的大小而定,必要时可以超过24小时。将浸后的野菜捞出后可以炒食。或与主食配合作馒头、窝窝头,或与黄豆掺合作豆酱等。
        野生植物中含有的苦味和单宁、甙某些毒素如生物碱等,在加热及浸渍过程中均可逐渐消除,因此对一般的野生植物来说,这样的处理方法对毒素的消除,是比较有效的,但另一方面也要防止不必要的过分浸煮,以免营养素(维生素)的大量损失。
        二、野菜加工处理方法
        1.用石灰水或草木灰水处理。对于一些苦味较强烈或毒性稍大的野生植物,可用石灰水或草木灰水加热煮沸,煮后经过数次换水浸洗或放入流水中漂洗,一般可以较有效的去除毒素或苦味,并且植物组织经过碱水处理后可变柔软,从而改良野菜的品味。但这种处理办法对营养素的损失较大,经碱处理后不单维生素受到损失。蛋白质和醣也可能一部分进入溶液而流失。有的地方群众采用酸水煮后浸泡的处理办法,这样也有利于去除生物碱。
        2.作干菜。凡不具异味、苦味或容易失水的野菜,如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等,采下的嫩茎、叶,可直接晒成十菜或阴凉成千菜。
        干燥的方法有日晒和火烘两种,为了保存植物中维生素,如胡萝卜素、核黄素,最好用火烘的办法,将野菜烘干后,可碾磨成粉、过筛。食用前对某些野菜粉或干菜再进行浸泡处理。
        3.腌制。许多野菜也可制成腌菜备用,朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驱蝇作用。对于一些无毒无味的野菜,可阴干后用盐渍;某些需要经过特殊处理的野菜,可以处理后再用盐渍,其作法与一般蔬菜的腌制相同.

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