恰恰正是营养不够！因为没有进行全面均衡的素食食材搭配！那怎样才能科学吃素呢？  
      

1    对于多数吃惯肉的朋友来说，吃素最好有一个慢慢适应的渐进过程。
      

      比如由开始的三荤一素改为三素一荤，再慢慢地三天吃一天的全素，再徐徐增长素食的份量最后过渡到全素。也可以开始时先吃蛋奶素，三个月后，开始纯素食。不要小看这一条，因为无论是要该变什么坏习惯，都会立即引起各方面的不适应的。我以前一下变化过去习惯了n年的饮食风俗，完全不吃肉，只用饭和青菜，不通达科学吃素，一个星期后浑身无力，害怕起来反而吃了更多的肉，折磨了几年后才体会到科学素食与中医养生知识的重要，当应用科学吃素后仅十来天就觉得浑身舒畅，头脑清晰，精力充沛！  
      

2      多类别大组合。不同的食物含有不同的营养物质，而不同食物的组合、互补，可提高食物的营养价值。
  

例如谷类和豆类混食，可提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。因此，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、坚果，薯类、蔬菜、鲜果等几大类主食，加上适量油脂等调味品，并要经常变换花样。
      

此外，应注意不要把可能影响营养功效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，与豆腐同食，其中的草酸与钙可变成草酸盐，影响钙的吸收。　
      

    长期吃素需每天都能吃到以下几种类别的食品：在设计全素餐时每类取一到两样来搭配。青菜最好能有四五种变化。  
      

。谷麦类    精细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮(粗粮食品)，全麦面包、胚芽面包、糙米，棒子面、老玉米、红薯这些  配合平时的米饭和白面
      

。豆类         如大豆、花生、毛豆，红豆，黑豆，豆角，玉豆和豆腐，豆干，支竹等
      

。蔬菜         菠菜  白菜  椰菜等各种叶菜  竹笋、魔芋  青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄 菜干等  
      

。蘑菇类      黑木耳  草菇、香菇(香菇食品)、金针菇等各类蘑菇
      

。坚果          腰果，芝麻、核桃  花生、瓜子、杏仁，豆角干等干果
      

。水果          猕猴桃、葡萄  ，枣、柑橘等  
      

。海藻类     紫菜、海带，海藻，螺旋藻，绿藻
      

        本人单身一人时，就来个百宝粥（饭，汤）+水果。三餐通用：）（大豆、花生、红豆，腰果，芝麻，菜干或新鲜菜叶切碎。。。）可以根据中医的清凉，温补等来组合。也可以按酸甜咸辣等口味来组合。
      

        多人时就更好办，一款煲汤（多食材），几款小炒（几样蔬菜混合一碟），饭前水果。。。关键是品种要多，类别齐全（营养齐全）。

素食要特别注意：

          注意吸收维生素B12。一天一次螺旋藻。

          可以通过菌类食品和发酵豆制品来供应，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等。这里特别推荐是绿藻，螺旋藻。它们含有丰富的维他命B12。螺旋藻含藻蓝蛋白，抗辐射很好  绿藻含CGF，修复细胞很强大  最好的服用办法：螺旋藻+绿藻，各取所长，综合优势。只是价格不菲。若考虑成本因素也可以只用螺旋藻。

        绿藻推荐来自台湾的产品，如绿医，绿多劲，绿宝等等  螺旋藻选国内的迪爱生，绿A，程海湖，新大泽，绿仙，梅雁都行  。

          每天喝一袋豆奶。

它的主要目的是补钙(钙食品)。当然这是针对全世界人说的，对于我们黄种人来说，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，所以喝豆浆比牛奶好，量可以要增加到两袋。也可以购买单独补钙的产品。  

          一天一个西红柿。

男人要特别注意，一天一个西红柿能使前列腺癌减少45%。西红柿熟吃更好，因为西红柿是脂溶性的。如果情绪低落的人，吃点红辣椒是可以改善情绪的，红辣椒是改善情绪减少焦虑的东西。  

        每餐都有两款有色蔬菜。

包括胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、红辣椒等等，或者干脆叫红黄色的蔬菜，它们含维生素A多。  

        多粗粮少精粮。  

  燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油(油食品)三脂，还对糖尿病(糖尿病食品)、减肥特别好，而且燕麦粥通大便，是特别好的粗粮。  

        每天都有山珍海产。如黑木耳。这个东西特别好，它可以降低血液粘度。吃黑木耳一天5克至19克，相当于一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一点，做汤做菜都可以。紫菜、海带，海藻，螺旋藻，绿藻，等就更好，排毒养颜。  

只要花一点心思多了解一下、实践一下，素菜也可以色香味俱全，营养又好吃。