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隔夜菜真的致癌吗？无根据
发布时间：2015/2/4  阅读次数：3532  字体大小: 【小】 【中】【大】

近年来，“吃了隔夜菜会致癌”的说法不断被热炒，隔夜菜真的那么可怕吗？青年教授、华南农业大学食品学院教师徐振林指出，这种说法并不科学。“这一传说是如何产生的呢？植物吸收氮肥转化为氨基酸，伴随硝酸盐的产生，在酶或细菌的作用下，硝酸盐可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入内体，可部分转化为致癌物——亚硝胺。”

不过，亚硝酸盐并没有传说中的可怕。我国对食品中亚硝酸盐的限量标准是：蔬菜<4mg/kg,  鲜肉类<3mg/kg，香肠、腌菜等<20mg/kg，肉制品、火腿<30mg/kg，隔夜菜中的亚硝酸盐含量往往不会达到该标准。

“一般情况下若低温保存，隔夜菜不影响健康，但建议尽量少吃隔夜菜，因为营养价值会下降。”  徐振林称。

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